Lançamento Oficial

O Segredo Suíço do
Verdadeiro Chocolate

Desvende a Doce Ciência por trás da confiserie com o Mestre Carlo Möckli. Um manual completo de 375 páginas de muito aprendizado sobre cristalização, formulações e técnicas de nível internacional.

Livro Doce Ciência por Carlo Möckli
Garantir Meu E-book Agora Projeto certificado por Ivan Abner | Compra Segura via Hotmart
Livro Doce Ciência por Carlo Möckli

O Que Você Vai Aprender?

Muito além de receitas, você entenderá a física e a química do cacau, capacitando-se para criar suas próprias masterpieces.

A Química do Cacau

Entenda a estrutura cristalina da manteiga de cacau e domine a cristalização (temperagem) com base científica, nunca mais dependendo apenas de temperatura cega.

Formulações Precisas

Crie recheios, ganaches e pralinés perfeitos. Aprenda a balancear ingredientes para obter a textura, o brilho e a durabilidade exatos (Shelf Life).

Padrão Internacional

Técnicas utilizadas pelas maiores marcas suíças trazidas diretamente para a sua cozinha. Eleve seus produtos ao nível premium instantaneamente.

História e Engenharia

Da colheita e fermentação do cacau até as máquinas modernas. Conheça as raízes do chocolate para respeitar sua matéria-prima.

O Que Há Nas 375 Páginas?

Um verdadeiro mergulho no universo do chocolate, validado por grandes nomes do setor.

O Que Você Vai Encontrar

  • Origens e Cultura do Cacau
    Do cultivo no cinturão do cacau à genética das variedades (Criollo, Forastero, Trinitário).
  • Produção e Ciência do Chocolate
    Fermentação, torra, a Nova Fórmula da Cristalização (Temperagem) e o polimorfismo.
  • Refinamento e Qualidade
    Como ler ingredientes, o cacau em pó e a diferença vital entre couverture e fracionadas.
  • Degustação Profissional
    Sensorialidade, percepção de sabor e técnicas de harmonização (Food Pairing).
  • Confiserie – Arquitetura da Doçura
    A química e a Atividade de Água (Aw) na criação do perfeito Ganache, Trufas, Marzipã, Nougat, Caramelos, Gianduja, Fondant e Pralinés.
  • O Futuro e a Excelência
    Pesquisas de ponta, tendências, o papel do chocolatier no séc. XXI e considerações finais.

Receitas e Técnicas

O verdadeiro segredo deste livro está na Técnica de Execução validada pela ciência gastronômica.

  • A Nova Fórmula da Cristalização: Controle perfeito da dança dos cristais para brilho e quebra (snap) impecáveis.
  • Arquitetura de Ganaches e Trufas: 4 técnicas avançadas, uso correto do mixer e Atividade de Água (Aw) para maior validade.
  • Masterclass em Pralinés e Caramelos: Execução impecável de Nougat de Mel, Gianduja, Marzipã e Bombons de Licor.
  • Moldagem e Execução: O domínio irrestrito das curvas de cristalização e do uso térmico profissional.
  • Food Pairing & Sensorialidade: A arte de harmonizar chocolates para criar o 6º sentido ao saborear.
  • O Legítimo Bean-to-Bar: Fundamentos essenciais desde a torra à conchagem para a excelência em qualidade.

Vamos dar uma Espiadinha nesta Obra?

Veja de perto o primor visual e a excelência que preparamos para você.

Página 57 do Livro Doce Ciência
Página 58 do Livro Doce Ciência
Página 134 do Livro Doce Ciência
Página 135 do Livro Doce Ciência
Página 215 do Livro Doce Ciência
Página 216 do Livro Doce Ciência
Página 262 do Livro Doce Ciência
Página 263 do Livro Doce Ciência
Carlo Möckli - Mestre Chocolatier Suíço Cacau Frente

"Meu objetivo é transmitir todo o meu conhecimento gastronômico, unindo ciência e arte para inspirar, ensinar e transformar vidas através do chocolate e da confiserie."

— Carlo Möckli

Conheça o Mestre
Carlo Möckli

Mestre Suíço em Chocolateria, Confiserie, Panificação e Confeitaria

Com mais de 51 anos de experiência e formação pela prestigiada Richemont Fachschule (Suíça), Carlo Möckli dedica sua vida à união entre ciência e arte no chocolate e na confiserie. Premiado nacional e internacionalmente, criou chocolates com o selo da Rainha da Inglaterra (incluindo seus famosos bombons de menta) e é reconhecido como "Expert" pelo estado de Zurique.

  • Formado com as melhores notas na Richemont Fachschule (Suíça)
  • Prêmios nacionais e internacionais e criação de linha de chocolates com selo da Rainha da Inglaterra
  • Membro da diretoria do Sindicato de Padeiros, Confeiteiros e Confiseurs de Zurique
  • Qualificado como "Expert" pelo estado de Zurique e membro da banca examinadora de aprendizes por 8 anos
  • Palestrante, consultor e Master Trainer internacional, atuando na Suíça e no Brasil
  • Master do Hall da Fama da Revista Padaria 2000
  • Participações em programas de televisão e jurado em eventos gastronômicos (como a World Chocolate Master)
  • Membro do Swiss Business Circle no Rio de Janeiro
SUPER BÔNUS EXCLUSIVO

Tenha acesso à comunidade Doce Ciência

Adquirindo este e-book, depois de 7 dias você terá acesso à Comunidade Doce Ciência por 90 dias (podendo ser renovado).

Onde poderá tirar dúvidas diretamente comigo a respeito do conteúdo desta obra e, assim, subir de nível na confiserie.

Acesso à Comunidade Tire suas dúvidas sobre o livro e suba o nível.
Lançamentos em 1ª Mão Receba acesso antecipado às nossas futuras obras antes de todo o mundo.
Descontos Incríveis Valores especiais em nossa comunidade nos próximos lançamentos.

"Vamos nessa e adoçar a vida com muita ciência?"

Quero o E-book + Acesso à Comunidade

O Que Dizem Nossos Alunos?

Profissionais que transformaram seus negócios aplicando a Doce Ciência - Panificação Moderna.

4.9/5 Avaliações

"Eu sempre tive problemas com o 'bloom' (manchas brancas) nos meus chocolates no verão. O Mestre Carlo me ensinou que o problema não era o ar condicionado, e sim a forma cristalina. Mudou meu negócio!"

Marina S.

Chef Chocolatier

"As formulações de ganache são um espetáculo. Eu economizo ingredientes e tenho um produto com validade (shelf life) muito maior. O investimento no livro se pagou na primeira semana."

Roberto F.

Proprietário de Confeitaria

"É denso, é científico, mas é tão bem explicado! Carlo foi meu professor no SENAC e ter esse livro é como ter as aulas dele sempre disponíveis na bancada da minha cozinha."

Julia C.

Estudante de Gastronomia

"Graças ao livro, finalmente entendi o papel do emulsificante e como balancear minhas próprias receitas. Um verdadeiro divisor de águas na confeitaria."

Fernanda M.

Chocolatière Artesanal

"Saber a temperatura do recheio para não roubar o brilho do chocolate era o 'pulo do gato' que faltava nas minhas trufas! Muito obrigado, Mestre Carlo."

Ricardo T.

Proprietário de Doceria

"O rigor técnico suíço deste livro é impressionante. Finalmente um material que trata a confeitaria como a ciência exata que ela é. Indispensável para quem busca o topo."

André L.

Consultor Gastronômico

Projeto Certificado por Ivan Abner

Este material passou pelo crivo e certificação de Ivan Abner, atestando a qualidade ímpar, o rigor técnico suíço e a didática excepcional da obra para o mercado brasileiro de confeitaria.

Capa Doce Ciência

Eleve Suas Criações
ao Nível Suíço

Pare de perder receitas e ingredientes por não entender a química do cacau. Adquira o Doce Ciência hoje mesmo e seja o mestre da sua própria produção.

DESCONTO TEMPORÁRIO DE LANÇAMENTO de R$ 127,00 por R$ 97,00 ou até 12x de R$ 9,70 Atenção: O valor retornará para R$ 127,00 em breve!
COMPRAR AGORA
Compra Segura 7 Dias de Garantia Acesso Imediato

Coleção Doce Ciência
A Biblioteca do Mestre

Complete seu aprendizado com as outras obras de excelência técnica do
Mestre Carlo Möckli.

Confeitaria Pâtisserie
Livro Doce Ciência - Confeitaria e Pâtisserie

Confeitaria Pâtisserie

A física e a química de massas, cremes, merengues, caldas, emulsões e a arquitetura das grandes sobremesas de confeitaria europeia.

R$ 77,00
Comprar Detalhes
Sorvetes & Gelatos
Livro Doce Ciência - Sorvetes e Gelatos

Sorvetes & Gelatos

Domine a ciência dos gelados artesanais. Entenda o overrun, balanceamento de calda, açúcares e gorduras para a cremosidade perfeita.

R$ 57,00
Comprar Detalhes
Panificação Moderna
Livro Doce Ciência - Panificação Moderna

Panificação Moderna

O definitivo manual de excelência técnica sobre panificação. Domine a fermentação natural (levain), hidratação, enzimas, autólise, pH da massa e forneamento.

R$ 127,00
Comprar Detalhes
OFERTA DE COMBOS

Leve Mais, Pague Menos

Adquira os combos exclusivos e complete sua coleção Doce Ciência com descontos imperdíveis.

Livro Confeitaria Livro Chocolate Livro Panificação

Combo Triplo Doce Ciência

Confeitaria & Pâtisserie + Chocolate & Confiserie + Panificação Moderna. O trio essencial para quem quer dominar as bases científicas da gastronomia.

R$ 221,00 ou 12x de R$ 22,10
Comprar Detalhes
Mais Vendido
Livro Panificação Livro Chocolate Livro Confeitaria Livro Sorvete

Combo Coleção Completa

Todos os 4 livros do Mestre Carlo Möckli: Panificação Moderna + Chocolate & Confiserie + Sorvetes & Gelatos + Confeitaria & Pâtisserie.

R$ 258,00 ou 12x de R$ 25,80
Comprar Detalhes
Livro Doce Ciência Comprar Agora